Operazioni di cantina

Descrizione figura: La figura è destinata ad eseguire lavori in cantina, nel cuore del processo produttivo, ed in grado di operare quotidianamente a stretto contatto con le innovazioni biochimiche e tecnologiche sempre più frequenti nel settore enologico e che deve essere in grado di utilizzare, controllandone lo stato igienico-sanitario, le tecnologie enologiche utili a compiere microvinificazioni.

Struttura del Percorso e Contenuti Formativi:

Il processo di vinificazione:

- Caratteristiche e tipologie delle uve

- Caratteristiche delle principali cultivar sarde

- Processi biochimici di trasformazione dell'uva in vino;

- Tipi di vinificazione ' in bianco, in rosso, con macerazione carbonica, a caldo, continua, in riduzione, di vini rosati

Norme di igiene e sicurezza nella cantina: adempimenti connessi alla normativa vigente:

- Normativa regionale, nazionale e comunitaria in materia di igiene e sicurezza nelle attività vitivinicole

- Ricevimento materie prime

- Lavorazione

- Stoccaggio e conservazione prodotto finito

- Adempimenti connessi alla normativa vigente

Tecniche e funzionamento dell'impianto:

La pigiatura ' tecniche e macchinari ausiliari

- La fermentazione ' tecniche e macchinari ausiliari

- Elaborazione e conservazione

- Imbottigliamento - trattamenti di pre-imbottigliamento

- Scelta, lavaggio, riempimento e tappatura delle bottiglie

- Confezionamento

La commercializzazione del prodotto:

- Marketing e tecniche di commercializzazione del vino

- L'importanza del wine marketing: strategie di prezzo e comunicazione del vino:

- Costruire il 'prodotto vino' in base al mercato

- Tecniche di commercializzazione del vino

- Strategie di distribuzione del prodotto vino

Obbiettivi di apprendimento: Essere in grado di operare in tutte le attività della filiera vitivinicola, sia per la conduzione del vigneto (lavorazione del terreno, potatura delle viti, concimazione e difesa dell'impianto) sia per la gestione della cantina, varie fasi del processo di vinificazione.

Attestazione finale: Attestato di Frequenza con profitto. La Valutazione degli Apprendimenti verrà svolta in itinere e al termine di ogni modulo formativo. Le modalità di valutazione possono variare in funzione dei contenuti appresi e delle metodologie didattiche utilizzate. La verifica degli apprendimenti potrà essere un test a risposta multipla o un questionario a risposta aperta.

Fabbisogno Occupazionale: Trova impiego in tutte le attività della filiera vitivinicola, sia per la conduzione del vigneto sia per la gestione della cantina. Le dimensioni di questo comparto produttivo sono tali da rappresentare un buon bacino per l'impiego di personale tecnico lasciando intravedere un incremento della domanda di tale figura, soprattutto nel territorio pugliese.